Filet de porc au pesto d'épinard et carottes glacées au miel

Ça vous prend:

-deux filets de porcs;
-de l'ail entier ou en morceaux mais pas en poudre:
-des épinards hachés frais ou surgelés;
-des arachides non salées;
-du basilic frais autant que possible (mettez en beaucoup, c'est délicieux!);
-du fromage fort (avec du cheddar c'est excellent);
-de l'huile d'olive;
-des épices au goût.

Et aussi:

-des carottes (une grosse par personne, habituellement);
-du sirop d'érable.

Ouvrez vos filets de porc en deux, comme un livre, c'est à dire sans trancher complètement. Dans chaque moitié, recoupez une autre tranche du centre vers le bord, sans aller jusqu'au bout, et ouvrez de nouveau. Vous mettrez la farce sur ce panneau et le roulerez.

Pour faire la farce, dans un bol, mettez les ingrédients au goût: votre ail émincé, les épinards hachés, les arachides hachées ou découpées en morceaux grossiers, votre basilic grossièrement haché, et le fromage râpé. Liez avec de l'huile d'olive, ajoutez le épices, sel, poivre au goût. Mettez dans les filets, roulez, et attachez avec de la ficelle de boucher ou des cure-dents.

Dans un plat allant au four, mettez de l'huile d'olive suffisamment pour pouvoir en étendre une mince couche partout. Déposez les filets dedans, mettez au four une heure à 350° F.

Une demie heure après, Épluchez des carottes. Coupez les en rondelles minces. Mettez les dans un plat allant au micro-onde. Couvrez d'eau et ajoutez deux ou trois bonnes cuillerées à soupe de sirop d'érable (le miel peut remplacer le sirop d'érable, ou à la limite, le sirop de maïs ou de poteau). Mettez au micro-onde pour 10 minutes, vérifiez la cuisson, si nécessaire refaire cuire à coups de 5 minutes.

Bon appétit!

Carrés aux dattes

Vous avez raison, le web n'a absolument pas besoin d'une recette supplémentaire de carrés aux dattes. Je me suis sentie obligée de publier celle-ci. Laissez moi vous raconter une petite histoire...

***

Il était une fois une jeune mère de famille aimant la pâtisserie. Cette femme aimait, en plus des gâteaux et des biscuits, les soldes. Quand elle vit les dattes dénoyautées en spécial elle ne put résister, mais à la maison elle s'aperçut qu'elle n'avait pas envie de les manger telles quelles et qu'elle avait plutôt envie de carrés aux dattes. Mais voilà, elle n'en avait jamais fait.

Elle se précipita donc sur Internet, à l'affût d'une bonne recette de base sur laquelle improviser. Rien ne la satisfaisait, elle avait beau chercher, elle ne trouvait pas la recette telle qu'elle l'imaginait. Puis elle eut un éclair de génie: elle s'en fut feuilleter le livre de recettes de sa mère. Bingo! La recette cherchée s'y trouvait, pile poil comme elle la concevait. Enfin, sauf un ingrédient, qu'elle voulait essayer. La vanille. Dans la garniture.

Vanille qui, par surprise, coule rapidement quand on ne la calcule pas et qu'on se dit "tiens, juste un peu comme ça...".

Trop de vanille, donc.

Mais ça sentait tellement bon! Une fois le dessert terminé, la jeune mère de famille dut se rendre à l'évidence: le premier carré aux dattes qu'elle faisait de sa vie était aussi le meilleur qu'elle mangeait de sa vie, battant même le vénérable carré aux dattes de sa grand-mère paternelle. Sa fille de trois ans, qui ne mange presque rien parce qu'elle n'aime presque rien, dévorait ses carrés. Son fils de 17 mois, qui, à l'inverse, englouti tout ce qu'il trouve, dévorait aussi. Avec un tel succès la jeune femme se rendit à l'évidence: c'était une honte de ne pas partager.

***

Voici donc ma recette de carrés aux dattes AVEC TROP DE VANILLE.

Dans un petit chaudron, mettre:

1 tasse de dattes dénoyautées
1 c. à table de cassonade
1/2 tasse d'eau
1 "oups!" de vanille

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à formation d'une pâte (environs 5 minutes). Laisser de côté.

Dans un bol, tamiser:

1 tasse de farine
1/2 c. à thé de soda
1/8 c. à thé de sel (sérieux, à cette quantité, c'est clairement facultatif)

Incorporer:

1 tasse de beurre fondu
1 tasse de cassonade
2 tasses de farine d'avoine (j'ai mis des flocons, je sais pas si c'est la même chose...)

Étendre la moitié du mélange dans un plat carré d'environs 8", ajouter la garniture, étendre l'autre moitié du mélange. Cuire à 325°F, 35 à 40 minutes (vérifier à 30 minutes).

Laissez refroidir, et dégustez!

Conserve de poires au miel

Pour ne pas perdre vos poires, pour valoriser celles que vous avez acheté "borderline" pour pas cher (8 pour 0.99$ dans mon cas!!), ou simplement pour vous gâter parce que c'est VRAIMENT bon et TROP facile...

-Six à huit poires, pelées, coupées en petits cubes
-Deux tasses d'eau
-Une tasse de sucre
-Plus ou moins, au goût, deux cuillères à soupe de miel.

On met tout ça ensemble dans un chaudron, on amène à ébullition et on laisse bouillir cinq minutes maximum (pour simplement blanchir les poires). On empote selon cette méthode. Environ 6 à 8 pots de 250 ml.

Ne vous attendez pas à conserver ça un an, sérieux. Ça part vite.

Conserves d'ananas

Avez-vous décidé vous aussi de profiter des spéciaux actuels sur les fruits tropicaux? Les ananas sont vraiment bon marché actuellement, ce sont des fruits gorgés de soleil, au goût délicieux, plein de vitamines et très utile en cuisine (cliquer pour fiche Wikipédia). En effet, l'ananas contient des enzymes qui peuvent vous aider lors de la cuisson de viande. Si vous faites mariner une pièce de viande dans le jus de l'ananas, elle deviendra beaucoup plus tendre à la cuisson que ce que vous auriez obtenu sinon (cliquer pour trucs et astuces). En plus, avec un ananas frais, on peut faire une jolie plante d'intérieur (cliquer pour explication).

Pour découper un ananas, ça prend une technique, que vous trouverez facilement sur Google.

Comme on veut profiter de ses bienfaits toute l'année, on peut simplement mettre l'ananas en conserve. En plus c'est facile: puisqu'il s'agit d'un fruit, il est acide, et donc on peut le mettre en conserve de façon sécuritaire simplement avec un traitement à la chaleur, sans nécessité de posséder un autoclave. Deux ananas m'ont donné un rendement de trois pots et demi (pots de 500 ml).

Vous aurez besoin de:

-quatre pots Mason (ou Bernardin) de 500 ml;
-deux ananas frais;
-deux tasses d'eau;
-une tasse de sucre;
-un quart de tasse de sirop d'érable;
-une cuillère à thé d'essence de vanille.

Vous devez découper votre ananas en cubes. Veillez à ce que la grosseur des cubes ne dépasse pas un pouce parce que sinon ça sera plus difficile de mettre en pots!

Ensuite, vous faites blanchir l'ananas. Mettez tout les morceaux dans une marmite, ajoutez deux tasses d'eau, une tasse de sucre, un quart de tasse de sirop d'érable et une cuillère à thé d'essence de vanille (facultative). Portez à ébullition, laissez bouillir 5 minutes. Pendant ce temps, stérilisez vos pots Mason à l'eau bouillante.

Une fois le tout fini, répartissez les fruits et le jus dans vos pots. Ensuite, utilisez le traitement à l'eau bouillante sécuritaire de Monsieur Vincent (cliquer ici). Mieux vaut les stériliser, car vous pourrez alors les entreposer dans une armoire plutôt qu'au congélateur, ce dernier donnant une texture louche aux ananas. De toute façon, cette technique est simple et relativement rapide.

Bonnes conserves!

Merci Valérie-Ann

Un grand merci à toi d'agrémenter le blog car pour le moment je n'ai pas beaucoup d'idées à partager. Je reviendrai bientôt en force!!!

Un peu à côté de la plaque...

Voici un petit explicatif en photo et en vidéo pour réaliser de petites boîtes pour offrir les biscuits et autres truffes à Noël.

Je vous revient avec d'autres recettes bientôt!

Des crêpes pour souper?

Bien sûr! Faites votre recette de crêpes favorite (dans mon cas, une tasse de lait, une tasse de farine, un oeuf, cannelle, muscade, vanille, mais pour des crêpes farcies, pas d'épices dans la pâte). Faites cuire vos crêpes très minces. Quand le premier côté est cuit, tournez la crêpe, puis mettez sur une moitié au choix: jambon ou poulet cuit, ou encore viandes froides, bacon, du fromage, des tomates, des champignons, des asperges, des feuilles d'épinards ou encore des tranches de pommes, etc. C'est le temps de passer les restes et les légumes "sur le bord", tout est possible. Mes combinaisons favorites:

-Jambon-fromage-pommes
-Champignon-asperge-fromage-poulet
-Épinards-tomates-fromage-dinde

Assurez-vous d'avoir au moins une sorte de légume ou fruit, et une viande maigre, pour un repas équilibré. Le meilleur? C'est délicieux quand c'est servi avec du sirop d'érable, et ça plaira à tout les enfants de manger du sirop pour le souper!! ;)