Ma sauce à spaghetti

Quoi de meilleur qu'une bonne sauce à spaghetti maison?  Ça nous rappelle souvent la cuisine de maman et ça s'apporte bien en lunch.  Tout le monde à sa version et chacun dit qu'elle est la meilleure!  Voici donc ma recette à moi.

1 paquet de boeuf haché
1 paquet de porc haché
2 grosses boites de tomates en dés
2 boites de soupes aux tomates
4 boites de pâte de tomate
1 bouteille de sauce chili
2-3 grosses carottes
5-6 branches de céleri
1 poivron vert
1 gros oignon espagnol
1 boite de champignons
20-30 grosses feuilles de basilic frais
Quelques branches d'oregano frais
2-3 cuillères à soupe de sauce worcestershire
Assaisonnement à sauce à spaghetti au gout
Sel-poivre au gout
2 cuillères à soupe de sucre

Dans une grande casserole, émietter la viande et la faire doucement brunir.  Passer les légumes et les herbes au hachoir (ou les couper à la main) et les ajouter dans la casserole.  Ouvrir et verser les boites de conserves et ajouter à la casserole. Ajouter tous les assaisonnements et bien mélanger le tout.  Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes ne soient plus croquants.

Sauce à spagg spéciale difficiles!

Ma sauce à spagg remporte toujours un franc succès. Testée et approuvée par plusieurs membres de la famille difficiles, n'aimants pas les légumes ou simplement capricieux sur la qualité (ça c'est moi, j'aime pas trop trouver des bouts de peau de tomate dans ma sauce) elle peut être adaptée, doublée et congelée. Utilisez selon les spéciaux de la viande de boeuf, de porc ou de cheval, ou encore des viandes sauvages, ou mélangées. 

Recette: 

Dans un très grand chaudron, faire cuire un paquet familial de viande hachée et une canne de légumineuses (pois cassés, haricots rouges ou blancs, etc, vous pouvez aussi les passer au robot avec les légumes si vous préférez) . Assaisonner de sel, de poivre, d'ail, d'épices à steak et/ou de piments broyés. Ajouter deux grosses cannes de tomates entières dont vous aurez retiré les bouts impropres et que vous aurez haché grossièrement. Vous pouvez aussi utiliser des tomates en boite déjà coupées si vous êtes moins capricieux que moi. Ajouter des fines herbes au goût. Passer au robot jusqu'à consistance de purée lisse les légumes: deux carottes, un poivron, un paquet de champignons, deux ou trois branches de céleri et un oignon. Incorporer au chaudron. Ajouter une grosse canne de pâte de tomate, ou deux petites. (Plutôt que de mettre du sucre dans ma sauce, je préfère y mettre une ou deux grosses rasades de ketchup du commerce) Bien remuer. Ajouter 4 ou 5 feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu moyen/doux au moins deux heures, congeler en portions séparées.

Pour varier un peu, décongeler une portion de sauce, mettre dans une petite casserole, ajouter des crevettes, des pétoncles et de la goberge (cuits), de la crème légère ou du lait et remuer jusqu'à ébullition: voici une sauce rosée aux fruits de mer. ;)

Potage brocoli fromage

Ni mon homme, ni mes enfants, n'aiment les légumes. Leur faire manger de la soupe est très difficile. Je commence à leur faire accepter le potage, mais avec la découverte de cette recette j'ai étonnamment fait l'unanimité: ils en ont redemandé!

Ingrédients:

1 tasse d'oignons hachés (j'utilise de l'oignon séché)
2 gousses d'ail émincées (j'utilise aussi de l'ail séché)
1 boite de bouillon de poulet pauvre en sodium
1 paquet de brocolis (deux ou trois pieds, selon le paquet) coupés. Vous pouvez utiliser la tige en retirant l'écorce fibreuse.
2 1/2 tasse de lait 2%
1/3 de tasse de farine
Poivre au goût
1 ou 2 tasses de fromage en dés, au goût

Instructions:

À feu moyen-élevé, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre (ou équivalent) dans un chaudron moyen. Ajouter le bouillon et le brocoli, amener à ébullition. Diminuer la chaleur et cuire 10 minutes à feu moyen.

Mélanger le lait et la farine au fouet jusqu'à homogène. Ajouter à la casserole. Cuire cinq minutes ou jusqu'à  légèrement plus épais en remuant constamment. Incorporer le poivre. Retirer du feu, ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ensuite vous pouvez le passer au complet au mélangeur, ou seulement une partie, pour une consistance semie-crémeuse. Les restes se conservent très bien au frigo, et s'amènent très bien en lunch... ;)

Bon appétit! :)

Mousse à l'ananas

Voici un dessert simple, peu coûteux, frais et approprié pour le printemps et l'été.

Cette recette ait un bol moyen mais on peut le préparer en coupes individuelles d'avance, ou le servir dans son bol de façon "buffet" pour que chacun se serve.

Ingrédients: 

1 boite de Jello au citron

1/2 tasse de sucre

1 tasse de crème à fouetter, fouettée

1 boite de 19 oz d'ananas broyés 

Mélanger la boite de poudre Jello avec la demie tasse de sucre et 1 tasse d'eau bouillante. Mettre au frigo jusqu'à ce soit à demi pris. Ajouter la crème fouettée, puis la boite d'ananas égouttée. Mélanger, conserver au frigo.

Voila, c'est tout simple, et on peut décorer avec quelques feuilles de menthe, de petites tranches de clémentine ou d'orange, ou des fleurs comestibles si c'est la bonne saison! Bon appétit! :)

Pommes et poires à l'érable en conserve

Voici une version des deux recettes que j'ai écrit l'an passé (cliquez ici pour la première, ou ici pour la seconde). Cette fois nous utilisons deux sortes de fruits, des belles McIntosh québécoises et des poires asiatiques, qui étaient gratuites avec achats. En tout, j'ai donc douze fruits de chaque.

Ingrédients:

12 pommes

12 poires

8 tasses d'eau

4 tasses de sucre (j'utilise de la cassonade, c'est plus naturel, mais ça rend les conserves moins "claires")

1/2 tasse de sirop d'érable environs

1/4 de tasse de jus de citron ou de lime

Prenez un gros bol, remplissez le à moitié d'eau. Mettez le jus de citron ou de lime dedans. La quantité d'eau n'a pas d'importance car c'est pour mettre les fruits à mesure qu'on les coupe, pour ne pas qu'ils brunissent. Elle doit donc juste être acide.

Épluchez, épépinez et coupez en cubes vos fruits, et mettez-les à mesure dans le bol d'eau acide.

Une fois que tout est fait, égouttez vos fruits, mettez-les dans un gros chaudron et ajoutez l'eau, le sucre et le sirop. Amenez à ébullition environs cinq minutes. On veut blanchir les fruits, pas en faire de la compote, donc ne pas trop cuire.

Pendant ce temps, stérilisez vos pots, vos couvercles et vos bagues.

Empotez les fruits d'abord, puis remplissez avec le sirop. Mettez les couvercles et serrez les bagues du bout des doigts. Pour le reste de la méthode de stérilisation, lisez ceci  (cliquez).

J'ai récupéré de ma recette deux litres de sirop de cuisson. Je les ai empoté également, ils seront peut-être utiles pour faire cuire un jambon, pour faire des muffins ou comme jus pour de la salade de fruit!

Bonnes conserves! :D

Pâtes rapides!

Souvent, nous avons un restant de pâtes cuites dans le frigo mais pas de restant de sauce! On serait tenté de jeter ces pâtes mais pourquoi ne pas s'en servir pour faire autre chose? Voici une recette rapide à préparer mais qui est tout à fait succulente!

pâtes pré-cuites
huile d'olive
1 boite de sardines, hareng, anchois (au choix)
15 olives noires coupées en 2
quelques tomates séchées
1 ou 2 gousses d'ail
piments forts (frais ou en flocons) au goût
fines herbes italiennes (ou autres) au goût
sel, poivre, au goût
parmesan (Pas du Kraft, ai-je besoin de préciser?)

Émincer l'ail, les sardine (ou autre), les tomates séchées et le piment si on a choisi du frais. Mettre de l'huile d'olive dans un poêlon et faire revenir le poisson, l'ail, les tomates séchées et le piment fort si on a choisi du frais et les olives. Lorsque bien chaud, ajouter les pâtes pré-cuites, les fines herbes, le sel, le poivre, le piment fort si vous avez choisi en flocon et le parmesan. Bien faire revenir jusqu'à ce que le parmesan commence à griller.

Si vous servez cette recette à des invités, question de faire joli, vous pouvez placer sur le dessus de l'assiette une tomate séchée entière et un bouquet de petites feuilles de basilic frais!