Salade marinée

Cette recette de salade marinée me vient de mon papa. Chaque fois qu'il la fait tout le monde se réjouit. Ce n'est pas la recette de salade la plus santé que je connaisse mais c'est tout simlement jouissif de la déguster! Vous m'en donnerez des nouvelles!

Mélange de légumes:

2 boites de coeurs de palmier coupés en morceaux

2 boites de coeurs d'artchauts coupés en morceaux

2 boites d'olives noires dénoyauées

2 boite de mini épis de maïs coupés en morceaux

1 paquet de champignons coupés en quartiers

5-6 échalottes (oignons verts) coupée en morceaux

2 poivrons de la couleur de votre choix coupés en morceaux

Vinaigrette :

3 tasses d'huile de tournesol

1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge

5 cuillère à soupe de moutarde de dijon

sel, poivre, fines herbes au goût

Couper les légumes et les mélanger ensemble dans un grand bol. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et battre au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtention d'un mélange uniforme. Verser la vinaigrette sur le mélange de légumes et bien mélanger. Mettre un couvercle ou un papier-film sur le bol et laisser mariner au moins 12 heures avant de servir. Remuer le mélange de temps en temps.

Ouhlà! Depuis le mois de mai que j'ai rien écrit ici! Il était temps que j'y revienne! Je vous suggère aujourd'hui une recette de mon cru. En fait une adaptation de plusieurs recettes que j'ai modifiées au gré du temps!

RAGOUT DE PORC ET LÉGUMES

1 rôti de porc de grosseur moyenne

4 pommes de terres moyennes

4 grosses carottes

6 branches de céleri

2 poivrons (couleurs au choix)

1 aubergine

2 oignons de grosseur moyenne

1 boite de 900 ml de bouillon de poulet, boeuf ou légume

2 grosses boites de tomates étuvées

1 bol de farine

huile d'olive (ou autre)

sel, poivre, fines herbes, piment broyé au gout

Couper les légumes et le porc en petits cubes. Passer les cubes de porc dans la farine pour bien les recouvrir. Couvrir le fond d'une grande casserole d'huile d'olive, y ajouter des cubes de porc et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rose. Restirez les cubes et en ajouter d'autres et répétez jusqu'à ce que tous les cubes aient été dorés.

Lorsque tous les cubes de porc ont été dorés, tous les remettre dans la casserole, ajouter les légumes, le bouillon, les tomates et les assaisonnements. Laissez mijoter à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit cuite.

Si le bouillon est trop liquide, prendre une partie du bouillon dans une tasse à mesurer et y diluer de la fécule de mais. Jeter le mélange dans la casserole et continuer de mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le bouillon épaississe.

Avec cette recette, vous devriez être capable de servir 4 à 6 personnes. Si vous avez plus de convives, servez cette recette sur des nouilles aux oeufs pour ainsi étirer la recette.

Bon appétit!

Gâteau à l'érable

Un délice qui fait différent! On se sent libre d'y incorporer des ananas confits, des pépites de chocolat, des noix en tout genre, selon notre fantaisie!

Ingrédients:

2 1/4 tasses de farine tamisée
3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
3 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de vanille
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de sucré d'érable (vous pouvez couper ou remplacer par de la cassonade)
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'eau chaude
2 oeufs

Faire fondre le beurre, ajouter le (ou les) sucre (s). Bien mélanger. Ajouter les œufs un à la fois et bien mélanger après chaque addition, ajouter l'essence de vanille. Dans un bol, mettre la farine tamisée ainsi que le soda à pâte, la poudre à pâte et le sel. Au premier mélange, incorporer en alternant, la farine avec le sirop d'érable et l'eau, en terminant par la farine. Cuire dans deux moules ronds de 8 pouces, au four à 375°F pendant 30 à 35 minutes.

Pour faire une glaçage à l'érable, prenez une tasse de sucre d'érable, passez le au robot pour le rendre le plus fin possible, et utiliser le dans un glaçage au beurre normal, avec le sucre à glacer régulier. Vous pouvez aussi faire un simple glaçage au beurre avec addition d'essence d'érable.

Bon appétit! :D

Tomates farcies végétariennes

C'est une recette modifiée, n'hésitez pas à la modifier à votre tour, en y ajoutant un oeuf ou une boite de thon pour une version plus protéinée par exemple. C'est un bon dîner plein de vitamines, ou une bonne entrée de repas.

Ingrédients :

- 4 grosses tomates ou 8 petites
- 1 courgette
- 1 pomme de terre cuite (dans l'eau 10 minutes au micro-onde ça va très bien)
- 3 ou 4 gros champignons
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe (à table) de persil plat ciselé (ou de basilic frais, ciboulette, etc...)
- 3 cuillères à soupe d’huile (à table) d’olive
- 1/2 tasse de fromage râpé
- sel
- poivre

Préparation :

1 - Découpez un chapeau aux tomates et évidez-les à l’aide d’une cuillère. Salez l’intérieur, laissez-les dégorger tête en bas au-dessus d’une grille. Concassez la chair prélevée.
Allumez le four à 180°C (350°F).

2 - Pelez les courgettes grossièrement, coupez-les en petits dés, ainsi que les pommes de terre pelées, l’oignon, l’ail et les champignons lavés.

3 - Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, faites-y revenir les oignons et l’ail.
Ajoutez champignons, courgettes et pommes de terre.

4 - Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil, salez et poivrez. Mélangez avec la chair des tomates, ajoutez le fromage. Farcissez les tomates et replacez les chapeaux.

5 - Rangez-les dans un plat huilé, arrosez d’huile et faites cuire au four pendant 15
minutes.

Il est possible de préparer les tomates quelques heures à l'avance et de faire cuire juste avant de servir. Gardez simplement couver, à température de la pièce, puis découvrez juste avant de cuire.

Côtelettes de porc sauce érable et ail (mijoteuse)

Une belle variante du classique "miel et ail", à la Québécoise, et un succès garanti lors des réceptions.

1 paquet familial de côtelettes de porc (habituellement 8 ou 9 côtelettes)
1 tasse de sauce soya
1 tasse de sirop d'érable (vous pouvez remplacer par du miel, bien sûr, ou couper à moitié avec du sirop de poteau ou de mais, pour économiser ;) )
4 ou 5 grosses gousses d'ail
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
1/2 cuillère à soupe de sauce Worshestire (orthographe approximative)
Sel et poivre au goût

Émincez l'ail. Jetez dans la mijoteuse avec tout les autres ingrédients sauf les côtelettes. Mélangez. Ajoutez les côtelettes. Faire cuire à basse température 8 à 10 heures, ou à haute température 4 à 6 heures. Bon appétit! :D

Roulés de boeuf aux asperges

Voici une petite recette facile, adaptable, chic et économique. Déjà, c'est séduisant, non?

Ingrédients (le premier cité est la recette de base, les autres sont des variantes possibles):

-Quatre petites steakettes (steaks minces souvent en spécial), comptez une à deux tranches par adulte.
-Du fromage cheddard fort, mais le fromage que vous préférez ou celui en spécial ira très bien.
-Des asperges fraîches, ou autre légume de saison, genre poivrons rouges, juliennes de carottes, bâtonnets de zucchinis...
-Une boite de consommé de boeuf, ou de crème d'asperge, de champignons, etc, au goût.
-Sel, poivre, épices à steak, herbes au goût.

Méthode:

Prenez une steakette, mettez au centre une ou deux tranches de fromage, ajoutez deux ou trois asperges dont vous aviez coupé la base fibreuse (c'est joli quand les asperges dépassent des deux côtés) et roulez la viande autour de la farce. Faites tenir avec un ou deux cure-dents, ou ficelez avec de la ficelle de boucher, et mettez dans un plat carré allant au four. Faites pareil avec le reste des steakettes. Ajoutez le consommé autour, puis ajoutez juste assez d'eau pour ne pas couvrir complètement les roulés, soit environs jusqu'aux 3/4 de hauteur des roulés. Si vous faites la recette avec une crème, mieux vaut la mélanger avec l'eau avant de l'ajouter au plat, c'est moins mottoneux. S'il vous reste des asperges, coupez-les en tronçons d'un pouce et ajoutez autour de la viande dans le plat. Saupoudrez d'épices au goût, enfournez à 350° pendant une demie-heure à 45 minutes, et servez avec des légumes sautés, des patates ou du riz, ou n'importe quoi que vous avez sous la main! Bon appétit!

Chili Con Carne

Il y a longtemps que je n'ai posté une recette sur mon blog! Alors voici ma recette de chili con carne que j'ai fait en fin de semaine. Elle s'accompagne très bien de riz blanc ou de croustilles de maïs.



1 paquet d'environ 1 lb de boeuf haché
3 branches de céleri finement émincées
1 gros oignon espagnol finement haché
1 poivron vert en petit dés
2 piments jalapeno en très petits dés
2 gousses d'ail finement émincées
1 boîte de maïs en grains
2 boîtes de fèves rouges
1 boîte de tomates en dés avec le jus
2 boîtes de crème de tomates
2 à 3 cuillères à soupe de cumin
Sel et poivre au goût
Fines herbes au goût
Piment fort broyé si, comme moi, vous aimez ça très piquant!



Couper les légumes en très petits morceaux et les mettre dans une grande casserole. Ajouter la viande ainsi que tous ce qui est dans une boîte de conserve. Ajouter ensuite les épices. Faire mijoter à petit feu entre 1h et 1h30 en remuant souvent pour empêcher que ça colle au fond de la casserole. Bon appétit!

Filet de porc au pesto d'épinard et carottes glacées au miel

Ça vous prend:

-deux filets de porcs;
-de l'ail entier ou en morceaux mais pas en poudre:
-des épinards hachés frais ou surgelés;
-des arachides non salées;
-du basilic frais autant que possible (mettez en beaucoup, c'est délicieux!);
-du fromage fort (avec du cheddar c'est excellent);
-de l'huile d'olive;
-des épices au goût.

Et aussi:

-des carottes (une grosse par personne, habituellement);
-du sirop d'érable.

Ouvrez vos filets de porc en deux, comme un livre, c'est à dire sans trancher complètement. Dans chaque moitié, recoupez une autre tranche du centre vers le bord, sans aller jusqu'au bout, et ouvrez de nouveau. Vous mettrez la farce sur ce panneau et le roulerez.

Pour faire la farce, dans un bol, mettez les ingrédients au goût: votre ail émincé, les épinards hachés, les arachides hachées ou découpées en morceaux grossiers, votre basilic grossièrement haché, et le fromage râpé. Liez avec de l'huile d'olive, ajoutez le épices, sel, poivre au goût. Mettez dans les filets, roulez, et attachez avec de la ficelle de boucher ou des cure-dents.

Dans un plat allant au four, mettez de l'huile d'olive suffisamment pour pouvoir en étendre une mince couche partout. Déposez les filets dedans, mettez au four une heure à 350° F.

Une demie heure après, Épluchez des carottes. Coupez les en rondelles minces. Mettez les dans un plat allant au micro-onde. Couvrez d'eau et ajoutez deux ou trois bonnes cuillerées à soupe de sirop d'érable (le miel peut remplacer le sirop d'érable, ou à la limite, le sirop de maïs ou de poteau). Mettez au micro-onde pour 10 minutes, vérifiez la cuisson, si nécessaire refaire cuire à coups de 5 minutes.

Bon appétit!

Carrés aux dattes

Vous avez raison, le web n'a absolument pas besoin d'une recette supplémentaire de carrés aux dattes. Je me suis sentie obligée de publier celle-ci. Laissez moi vous raconter une petite histoire...

***

Il était une fois une jeune mère de famille aimant la pâtisserie. Cette femme aimait, en plus des gâteaux et des biscuits, les soldes. Quand elle vit les dattes dénoyautées en spécial elle ne put résister, mais à la maison elle s'aperçut qu'elle n'avait pas envie de les manger telles quelles et qu'elle avait plutôt envie de carrés aux dattes. Mais voilà, elle n'en avait jamais fait.

Elle se précipita donc sur Internet, à l'affût d'une bonne recette de base sur laquelle improviser. Rien ne la satisfaisait, elle avait beau chercher, elle ne trouvait pas la recette telle qu'elle l'imaginait. Puis elle eut un éclair de génie: elle s'en fut feuilleter le livre de recettes de sa mère. Bingo! La recette cherchée s'y trouvait, pile poil comme elle la concevait. Enfin, sauf un ingrédient, qu'elle voulait essayer. La vanille. Dans la garniture.

Vanille qui, par surprise, coule rapidement quand on ne la calcule pas et qu'on se dit "tiens, juste un peu comme ça...".

Trop de vanille, donc.

Mais ça sentait tellement bon! Une fois le dessert terminé, la jeune mère de famille dut se rendre à l'évidence: le premier carré aux dattes qu'elle faisait de sa vie était aussi le meilleur qu'elle mangeait de sa vie, battant même le vénérable carré aux dattes de sa grand-mère paternelle. Sa fille de trois ans, qui ne mange presque rien parce qu'elle n'aime presque rien, dévorait ses carrés. Son fils de 17 mois, qui, à l'inverse, englouti tout ce qu'il trouve, dévorait aussi. Avec un tel succès la jeune femme se rendit à l'évidence: c'était une honte de ne pas partager.

***

Voici donc ma recette de carrés aux dattes AVEC TROP DE VANILLE.

Dans un petit chaudron, mettre:

1 tasse de dattes dénoyautées
1 c. à table de cassonade
1/2 tasse d'eau
1 "oups!" de vanille

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à formation d'une pâte (environs 5 minutes). Laisser de côté.

Dans un bol, tamiser:

1 tasse de farine
1/2 c. à thé de soda
1/8 c. à thé de sel (sérieux, à cette quantité, c'est clairement facultatif)

Incorporer:

1 tasse de beurre fondu
1 tasse de cassonade
2 tasses de farine d'avoine (j'ai mis des flocons, je sais pas si c'est la même chose...)

Étendre la moitié du mélange dans un plat carré d'environs 8", ajouter la garniture, étendre l'autre moitié du mélange. Cuire à 325°F, 35 à 40 minutes (vérifier à 30 minutes).

Laissez refroidir, et dégustez!

Conserve de poires au miel

Pour ne pas perdre vos poires, pour valoriser celles que vous avez acheté "borderline" pour pas cher (8 pour 0.99$ dans mon cas!!), ou simplement pour vous gâter parce que c'est VRAIMENT bon et TROP facile...

-Six à huit poires, pelées, coupées en petits cubes
-Deux tasses d'eau
-Une tasse de sucre
-Plus ou moins, au goût, deux cuillères à soupe de miel.

On met tout ça ensemble dans un chaudron, on amène à ébullition et on laisse bouillir cinq minutes maximum (pour simplement blanchir les poires). On empote selon cette méthode. Environ 6 à 8 pots de 250 ml.

Ne vous attendez pas à conserver ça un an, sérieux. Ça part vite.

Conserves d'ananas

Avez-vous décidé vous aussi de profiter des spéciaux actuels sur les fruits tropicaux? Les ananas sont vraiment bon marché actuellement, ce sont des fruits gorgés de soleil, au goût délicieux, plein de vitamines et très utile en cuisine (cliquer pour fiche Wikipédia). En effet, l'ananas contient des enzymes qui peuvent vous aider lors de la cuisson de viande. Si vous faites mariner une pièce de viande dans le jus de l'ananas, elle deviendra beaucoup plus tendre à la cuisson que ce que vous auriez obtenu sinon (cliquer pour trucs et astuces). En plus, avec un ananas frais, on peut faire une jolie plante d'intérieur (cliquer pour explication).

Pour découper un ananas, ça prend une technique, que vous trouverez facilement sur Google.

Comme on veut profiter de ses bienfaits toute l'année, on peut simplement mettre l'ananas en conserve. En plus c'est facile: puisqu'il s'agit d'un fruit, il est acide, et donc on peut le mettre en conserve de façon sécuritaire simplement avec un traitement à la chaleur, sans nécessité de posséder un autoclave. Deux ananas m'ont donné un rendement de trois pots et demi (pots de 500 ml).

Vous aurez besoin de:

-quatre pots Mason (ou Bernardin) de 500 ml;
-deux ananas frais;
-deux tasses d'eau;
-une tasse de sucre;
-un quart de tasse de sirop d'érable;
-une cuillère à thé d'essence de vanille.

Vous devez découper votre ananas en cubes. Veillez à ce que la grosseur des cubes ne dépasse pas un pouce parce que sinon ça sera plus difficile de mettre en pots!

Ensuite, vous faites blanchir l'ananas. Mettez tout les morceaux dans une marmite, ajoutez deux tasses d'eau, une tasse de sucre, un quart de tasse de sirop d'érable et une cuillère à thé d'essence de vanille (facultative). Portez à ébullition, laissez bouillir 5 minutes. Pendant ce temps, stérilisez vos pots Mason à l'eau bouillante.

Une fois le tout fini, répartissez les fruits et le jus dans vos pots. Ensuite, utilisez le traitement à l'eau bouillante sécuritaire de Monsieur Vincent (cliquer ici). Mieux vaut les stériliser, car vous pourrez alors les entreposer dans une armoire plutôt qu'au congélateur, ce dernier donnant une texture louche aux ananas. De toute façon, cette technique est simple et relativement rapide.

Bonnes conserves!